Chili con carne, chorizo, tabascosås - alla har de något gemensamt: kryddigheten.

Det är inte alla som tål det, men vissa älskar det: kryddighet i maten. Men vad är egentligen kryddighet? Precis som socker eller mjöl kan kryddighet i sig inte identifieras med en mängd eller en ingrediens. Det är snarare ett sensoriskt intryck som uppstår när vissa tillsatser i maten irriterar värme- och smärtreceptorer i vår mun, näsa eller till och med halsrök. Denna irritation gör att vi uppfattar maten som kryddig och får en värmekänsla, som också kan kännas igen på en lätt rodnad på kinden.

Man mäter hur kryddig en matvara är, eller snarare vad som orsakar kryddigheten, med en viss enhet eller på en viss skala: Scoville-skalan.

Den mest kända kryddan är förmodligen chilin. Den tillhör kategorin paprika och orsakar, till skillnad från de milda varianterna, en lätt kryddighet i maten på grund av det närvarande capsaicinet. Tabascosås, som tillverkas av habaneropaprikor, är också motsvarande het.

Förutom paprikorna anses peppar också vara en kryddig maträtt, varför vissa människor föredrar att göra utan tillsats av denna krydda. Om man håller sig till kryddorna och ingredienserna hittar man förutom peppar även rädisa, senap, vitlök, lök, ingefära, dessutom kryddnejlika eller kryddpeppar, som ger en lätt - kanske ibland också inte så lätt - kryddighet till maten.

Den förmodligen mest kända kryddstarka rätten är och förblir "chili con/sin carne". Här skakar kött och chilipeppar (åtminstone i grundreceptet) hand och leker med varandra på ett sådant sätt att den lätt brännande känslan på tungan och hettan påminner oss om var rätten kommer ifrån: södra Nordamerika. Under tiden har maträtten också en köttfri (synd) version.

Om du blickar tillbaka till den europeiska kontinenten hittar du den något kryddiga Debrecziner såväl som den spanska Chorizosom båda ger en speciell smakupplevelse tack vare en lätt kryddighet i avslutningen. Medan Debrecziner främst används i soppa eller som tillbehör till en potatissallad, är Chorizo en hård korv som antingen bara äts som snacks eller används som pålägg på bröd eller pizza. En liknande kryddig representant finns också i Ungern: den ungerska helveteskorven.

Den som tillbringar tid i tyska städer har säkert lagt märke till en eller två currykorv stånd. Förutom att njuta av en enkel, men ändå ganska mild currywurst, kan du också ta med dina egna nerver lite för att glöda.

Många av dessa stånd erbjuder såser med de mest olika Scoville här. Vissa av dem till och med bara till kunder över 18 år, för att vara på den säkra sidan.

Förutom alla läckra rätter som naturligtvis kan kryddas upp lite med ingefära, peppar eller chili, finns det också något i sötsakshörnan som ger en eldigt het upplevelse: chilichoklad.

Lite kul fakta: kryddighet har till och med en afrodisiakum-effekt, så att du inte bara känner dig varmare i munnen och gommen...

Du bör också läsa: "Från utsökt kryddig till extremt het: De hetaste såserna som Tabasco eller Chipotle"