Från utsökt kryddig till extremt het: De hetaste såserna som Tabasco eller Chipotle
Medan huvudämnet för några dagar sedan var de kryddiga rätter och de nödvändiga heta kryddorna och livsmedlen, idag och därför kommer detta inlägg att handla om de heta såserna, som antingen kan användas direkt i maträtten eller serveras som en sidorätt.
Ett litet urval...
En av de mest kända är förmodligen den ursprungliga Tabasco sås. I denna sås hackas Tabasco-chilifrukterna i små bitar och blandas med ett speciellt salt. Detta mos mognar sedan i några dagar och blandas sedan med vinäger. Lagringen av såsen sker i ekfat.
De näst mest kända såserna är förmodligen Srirachasom har sitt ursprung i den thailändska staden Si Racha. Huvudingredienserna här är vinäger, salt, socker och chilipeppar. Ibland kan du hitta andra ingredienser som ingefära, citrongräs eller till och med vitlök i såserna.
Om vi nu vänder oss bort från de röda chilipepparna och tar en titt på de gröna representanterna, snubblar vi oundvikligen över jalapeno. En av de mest kända ketchup- och såstillverkarna i världen har kastat sig över dessa chilipeppar: Heinz. Men Tabasco, med Mcilhenny i spetsen, har också försökt sig på en grön version av sitt original. Så att säga som en mildare variant till sitt original.
Kända är också chipotlesåserna, som lämpar sig väl för BBQ. Chipotle är jalapenos som har genomgått en rökningsprocess. Här internaliserar de en unik rökig arom, som senare utvecklas perfekt i såsen. Vissa av de kommersiellt tillgängliga såserna är dock mycket vinägertunga, vilket inte är allas kopp te.
Men om du föredrar att smaka lite mer capsaicin är det bättre med en habanerosås. Habanerochili är nämligen de hetaste chilifrukterna av naturen, eftersom de - som redan nämnts - har den högsta capsaicinhalten. Här kan du återigen falla tillbaka på varianten av Mcilhenny-företaget eller låta din tunga fräsa från andra leverantörer.
Och varför då?
Chili kan användas i många rätter, inklusive Tabasco-såser, som ger en smak och kryddighet snarare än att verkligen användas som en sås.
Den enda kryddigare representanten i kategorin heta såser (mer eller mindre) är förmodligen wasabisom sedan används som dipp. Resten av såserna används mer för att krydda andra rätter, till exempel asiatiska nudlar eller liknande.
Där försiktighet krävs
Men om du nu anser att wasabi, som redan är för kryddig för vissa, är 0 Scoville, kanske du vill vara försiktig när du njuter av följande produkter.
En jalapeñosås har i genomsnitt ca 600-1.200 Scoville. Medan den rena Tabascosåsen i originalet redan har ungefär dubbelt så mycket, nämligen 2.000 - 2.500 Scoville. Om du provar en Habanero variant kan du förvänta dig mellan 6 000 och 8 000 Scoville. En Habanero i sig har mellan 100.000 och 350.000 Scoville.
Bara som en bisak: Från cirka en miljon Scoville kan vår kropp inte längre smaka de individuella skillnaderna i kryddighet. Men fram till dess är det en lång väg, mycket tårfylld och endast med mycket mjölk och bröd som neutraliserande medel.