Söt senap, senapssås... så mångsidig och hälsosam är senap!

Weißwurst bör definitivt serveras med senap! Söt vit korvsenap, närmare bestämt. Eftersom Weißwurst främst finns i södra Tyskland – närmare bestämt i Bayern – kan man dock anta att det inte bara finns söt senap.

De mest kända senapssorterna är: 

Söt senap är, som namnet antyder, söt och grovkornig i konsistensen. Speciellt i Bayern konsumeras denna senap ofta. 

Denna senap är en av klassikerna. Det är denna medelmåttighet mellan skärpa och mildhet som nästan säkert är ansvarig för dess popularitet. 

Även om denna senap är långt ifrån så stark som stark chili, kan även en senaps hetta orsaka denna lilla och fina brännande känsla. Men denna gång inte i munnen och på tungan, utan direkt i näsan.

För gourmeter finns följande varianter också tillgängliga:

Denna senap från Frankrike har hittat sin väg in i nästan varje skafferi. Kallas "Moutarde de Meaux". Senapen är grovt mald och övertygar med sin unika smak. 

 

Förutom Pommerysenap har vi också tagit in Dijonsenapen från Frankrike. Det speciella här är tillverkningsmetoden och den resulterande styrkan och kryddigheten. 

 

Inte bara våra franska grannar har bidragit med god senap. Även från Österrike kommer det något. På grund av sin fina kryddighet med en touch av örter och den tillsatta spritvinägern övertygar dragonsenapen med en fin-syrlig ton.

 

Bredvid dessa "vanliga" varianter kan man naturligtvis även hitta mer ovanliga sorter som 

 

Naturligtvis, precis som med nästan allt annat, kan du prova varje möjlig kombination med senap. 

Bruna, svarta eller gula senapsfrön används som huvudingredienser. Dessa används nu för senapstillverkning antingen som hela korn, grovt eller fint malda. 

De bearbetas till en slät massa med specifika kombinationer av vinäger, salt, socker, kryddor och olika smaksättningar. 

Den typiska senapssmaken kommer till stor del från den essentiella senapsoljan och fettet. Båda finns i varje senapsfrö.

Uppenbarligen kan du njuta av senap med bockkorv, bratwurst eller vit korv. Men även på något finare restauranger serveras den inte bara som en sås.

Börjar med kombinationen av honung och senap - "Honungssenap" - som ofta erbjuds till kyckling eller som smörgåssås, finns senap också som ett smakrikt tillskott i många andra såser. Oavsett om det är i en grädd- eller färskostsås eller direkt som en självständig senapssås, såsom på senapsfester eller senapsgrönsaker.

Dessutom kan såsen användas inte bara till ägg, utan även till alla slags  burgare, vilket ger kunden en ovanlig smakupplevelse.  

På tyska har detta uttryck (tyvärr) en negativ eftersmak, även om detta inte kan sägas om den verkliga smaken av senap. Numera används det för att beskriva när någon upprepat uttrycker sin åsikt i en konversation utan att bli tillfrågad.  

Detta ordspråk har sitt ursprung på 1600-talet. Senap var en symbol för rikedom, men för att skryta serverades den vid varje måltid utan att någon bad om det - oavsett om det var en del av själva måltiden eller inte.