Vitt socker, brunt socker, X-socker ... även dessa livsmedel klarar sig inte utan socker!

Idag, när "den sötaste dagen" firas, är det en bra tid att prata om sötsaker. Men egentligen har mycket redan sagts om detta på desserternas dag. Så, den här artikeln idag kommer att handla om de riktigt sötaste rätterna.

Uppenbarligen kommer sötman som är i fokus här idag från socker. Socker, vad är det egentligen? Socker tillhör kolhydraterna - mer exakt sakkariderna (nästan alla har hört talas om sackaros). Bland dessa sakkarider finns monosackarider (enkla sockerarter), såsom fruktos (fruktsocker), glukos (dextros) och ribos. Om man vill ha flera sockerarter (polysackarider), måste man kombinera två eller flera enkla sockerarter - om det verkligen bara är två olika sakkarider kallas sockret disackarid. Det vanliga hushållssockret, till exempel, kombinerar fruktos och glukos och kallas sackaros. Laktos (mjölksocker) är ett annat sådant exempel.

I kontrast till detta kommer stevia som utvinns från steviaplanten, vilken består av glykosider istället för sackarider. Kemiskt är den därför uppbyggd annorlunda. Fördelen med denna sötningsmedel är det låga kaloriinnehållet och den bättre sötningseffekten. Detta leder dock till volymproblem vid bakning och man måste vidta kompenserande åtgärder.

Men om man tror på digitala medier finns det en frukt, den så kallade "munkfrukten", som sägs vara ännu sötare än rent socker. Denna frukt kan hittas i trädgårdar i södra Kina eller i Thailand - men numera är det också möjligt att köpa frön och odla dem i detta land, förutsatt att en frostfri övervintring kan garanteras.  

Men nu tillbaka till sockret. Självklart kan du hitta socker i livsmedel som glass, choklad och efterrätter, men det är inte lika självklart att vissa mängder av det också kan hittas i livsmedel som bröd.  

Så hittar man till exempel upp till 23 bitar tärnocker socker, vilket vardera motsvarar cirka 3 gram, i Barbecuesåsen, som inte får saknas direkt till spare ribs eller andra grillrätter.

Även i vissa balsamico-beredningar – som verkligen ska vara syrliga – kan man hitta upp till 33 bitar tärnocker socker för förfining. Kanske är det just därför man kan njuta av dem överhuvudtaget. Men tomatmozzarella låter inte riktigt lika hälsosamt när det flyter i en enorm mängd tärnocker socker.

Om du himlade med ögonen lite vid barbecuesåsen kommer du nästan tappa tron helt med curryketchup. Där kan man hitta upp till 110 bitar tärnocker socker. Så det här kommer nog inte fungera med den hälsosamma curry-wurst. 

Som nämnts i början finns enorma mängder socker också i fullkornsbröd, trots att mjölet i sig inte innehåller några kolhydrater i form av socker. Upp till 5 procent socker kan hittas på förpackningarna och i näringsinformationen. Men här måste man åtminstone delvis försvara industrin, eftersom en del av detta socker bildas under jäsnings- och tillverkningsprocessen när vissa enzymer splittras – åtminstone lite grann!