mögelost: hur man skiljer mellan typerna och vilka rätter de används till

Vanligtvis håller alla med när man säger att saker som är mögliga kanske inte är helt felfria och att det är bättre att hålla händerna borta från dem. Oavsett om det är på en pizza, som ett tilltugg eller som ett mellanmål – inte bara gourmeter svär vid det: blåmögelost. Här skapas den speciella och unika smaken genom medveten odling av olika ädla mögelsvampar. Några av de mest kända är Camembert, Roquefort och Gorgonzola.

Men inte all mögelost är samma som mögelost. Först och främst måste man skilja på de typer som bara får mögel på utsidan eller både inuti och utanpå.

Vi börjar med blåmögelost, som, som namnet antyder, använder blå men ibland även grönaktiga ädelmögel. Mögelkulturerna löper vanligtvis igenom osten som ett nät, så att blå eller gröna områden eller prickar alltid kan hittas inuti osten bredvid hålen. Produktionsprocessen är dock annorlunda än man skulle kunna tro. Möglet odlas till exempel inte direkt i osten, utan på och i brödlimpor. När dessa är helt infiltrerade med möglet torkas brödet, mals fint och bearbetas till en flytande massa som sedan sprutas in i osten under mognadsprocessen. Där växer mögelkolonin vidare och förgrenar sig mer och mer, vilket skapar den välkända bilden. De mest kända blåmögelostarna är: Bavaria Blu, Danablu, Roquefort och Gorgonzola.

En röd ost är en ost med en röd smet. Denna röda smet används för att behandla ostytan. Här krävs försiktighet. Även om den ofta kallas "röd ost" är denna term i grunden felaktig eftersom denna typ av ost inte behandlas med mögel utan med bakterier. Därför låter vi den röda smetosten även falla ner längst bak här.

Sist på listan är vit ost - främst Camembert. Till skillnad från blåmögelost, är de ädla mögelsporerna redan inbäddade i mjölken under produktionen. Det är viktigt att se till att koncentrationen av önskat mögel är tillräckligt hög för att förhindra att främmande mögel angriper osten. Möglen gror och spirar främst på ytan av vitmögelost, vilket ger osten dess fluffiga utseende. De viktigaste och mest välkända representanterna är: Camembert och Brie.

Alla som någonsin har varit på en italiensk restaurang och fått en glimt av quatro Formaggi-pizzan där har förmodligen lagt märke till de små blåmärkena: Rätt, det är Gorgonzola!  

Besides pizza, blue cheese in various pasta sauces is very popular. However, the very hearty taste is a little too much for some guests - so be careful when enjoying it.

If you order a bread snack, you will probably find blue cheese, but certainly white cheese - Camembert - on the wooden board.  

Besides being eaten with bread, it can also be baked and served with cranberry sauce. The mixture of savory and sweet is particularly popular with connoisseurs.  

Det är inte bara ost som kan imponera med sin mögel, det är också en utmaning i industrin kring produktion och tillverkning av vegetariska och veganska köttsubstitut. Vid produktionen av köttsubstitutprodukterna får myceliet, vilket betyder mögelsvamp, därför allt större betydelse.  

Smaklig måltid!