Bröd: vare sig svart eller vitt, fullkorn, flerkorn eller ciabatta, valet är nästan oändligt

Om ett land stod för mat, kunde Tyskland förkroppsligas av en limpa bröd. Ingen nation har så många olika sorter och typer som tyskarna. Totalt finns det till och med 3200 olika sorters bröd i Tyskland. UNESCO har utsett denna mångfald till ett världskulturellt arv.  

Bröd delas i princip in i syrliga och osyrliga typer. Skillnaden ligger i tillagningen. Syrligt bröd framställs med hjälp av jäsningsmedel som surdeg eller jäst. Detta leder till en lösare konsistens på brödet. Däremot framställs osyrat bröd utan dessa jäsningsmedel. Ett exempel på osyrat bröd är tunnbröd.

Förutom den allmänna tillverkningsmetoden utmärks brödet även av dess ingredienser. Till exempel spelar typen av mjöl och mjölsort en roll: spelt, vete, råg eller andra sädesslag, samt fullkornsmjöl eller extractmjöl. Dessutom kan tillsats av andra ingredienser såsom solros- eller pumpafrön också vara en differentiering.

En särprägel för tyska brödsorter är, förutom deras mångfald, den hårda skorpan på brödet. Detta gör dem unika på ett visst sätt – om man bortser från baguette och ciabatta.

Trots det stora utbudet av brödsorter är den mest konsumerade brödsorten i Tyskland ett enkelt blandbröd gjort av råg- och vetemjöl. I Bayern kan man nästan tala om att lutdegsvarianterna är mer dominerande. Å andra sidan konsumerar man i Medelhavsområdet snarare rent vitt bröd, det vill säga vetebröd. De mest kända är troligen baguetten och croissanten i Frankrike eller flatbrödet i Turkiet.

Uppenbarligen äter man bröd till ett rejält mellanmål - som namnet redan säger. Men inte bara i brödkorgen (valfritt också på morgonen eller vid lunchtid) gör färskt eller även förädlat bröd något.

Lika uppenbart spelar bröd en roll i en smörgås, baguetter, frallor eller en kebab. Pizzabröd, naanbröd och pitabröd har också ordet "bröd" i sina namn. Dessutom spelar bruschetta en stor roll i det italienska köket och därmed även baguetten.  

Om du gillar sallad har du säkert någon gång stött på bröd som tillbehör. Men även krutongerna var en gång bröd i sin ursprungliga form.

Om vi pratar om förädlat bröd är brödknyten eller kringelknyten ett bra exempel och också en fin möjlighet att ta tillvara på gammalt och redan torrt bröd.

Bröd kan också vara en godsak för den sötsugne. Vare sig det är som morotskaka - ja, den finns även utan grädde - eller som French toast. Båda är inte bara förknippade med bröd, utan också riktigt läckra.

Naturligtvis är detta bara exempel och långt ifrån allt som kan trollas fram av bröd. Men jag tycker att även denna lilla samling delikatesser - åtminstone för mig - får munnen att vattnas.