Djur- eller vegansk, hel- eller lågfetts: mjölken. Tillgängliga produkter och hälsofördelar
Även om det idag i USA på "Säg något snällt"-dagen verkar supervänligt och fredligt, firar världen idag en av dryckerna eller livsmedlen som delar åsikter: Mjölk.
Var kommer mjölken ifrån?
Förmodligen vet alla att det mesta av mjölken som du kan köpa i supermarknaden är komjölk. Precis som med människors bröstmjölk är komjölk avsedd för att dia små kalvar. Liknande mänsklig mjölkproduktion slutar det dock inte efter en viss tid när bröstkörtlarna är i permanent irritation. Med daglig eller regelbunden stimulering kommer körtlarna därför att fortsätta producera mjölk.
Förutom komjölk kan getmjölk, fårmjölk eller till och med kamelmjölk också köpas som djurprodukter. För veganerna finns det alternativ: kokosmjölk, havremjölk, riskvammjölk, sojamjölk, mandelmjölk, ... För att nämna några.
Förutom komjölk kan getmjölk, fårmjölk eller till och med kamelmjölk också köpas som djurprodukter. För veganerna finns det alternativ: kokosmjölk, havremjölk, riskvammjölk, sojamjölk, mandelmjölk, ... För att nämna några.
Vad finns i det?
Mjölk består av vatten, kolhydrater, proteiner, vitaminer och spårämnen. Beroende på typ har den en annan fetthalt. De sorter som beskrivs här avser komjölk.
Därför kan endast mjölk direkt från producenten kallas råmjölk utan vidare behandling. Fettinnehållet här är mellan 3,5 % och 5 %.
Preferensmjölk är filtrerad och förpackad mjölk som kan köpas i butiker. Detta har en fetthalt på 3,5 % till 4 %.
Den välkända mjölken måste värmebehandlas utöver filtrering och förpackning. Fettinnehållet här är minst 3,5 %. Lågfet mjölk (med 1,5 % till 1,8 %) och skummjölk (med högst 0,5 %) har också samma bearbetningsmetod. Om mjölken dessutom värms till ultrahöga temperaturer får man den välkända UHT-mjölken. Fettinnehållet är dock detsamma här.
Är mjölk hälsosamt?
I princip kan mjölk betraktas som hälsosam baserat på dess ingredienser. 100 ml mjölk innehåller 120 mg kalcium, vilket vi behöver för att bygga och stabilisera ben. Mjölk innehåller också en enorm mängd essentiella aminosyror, som vi som människor definitivt behöver.
Det finns också flera studier som har genomförts om effekten av mjölk konsumtion på sjukdomar i ålderdomen. Endast en positiv effekt på hjärt-kärlsjukdomar har bevisats hittills. De återstående positiva effekterna är endast gissningar och har ännu inte bevisats.
Men om vi nu ser på det höga antalet laktosintoleranta personer, kan man tänka att mjölk inte nödvändigtvis är hälsosam. Men denna intolerans beror på att vi människor behöver enzymet laktas för att smälta mjölk och dela laktosen i magen. Detta enzym är fullt utvecklat i barndomen. Emellertid minskar denna utveckling mer hos vissa personer, medan andra behåller denna utveckling.
Denne förmåga - att dela laktosen - är en relativt ny genetisk utveckling i vår matsmältningskanal. Men för alla som inte tål laktos: det finns också laktosfria mejeriprodukter!
Vad kan du göra med det?
Användningsvariationerna är nu nästan oändliga. Från ett enkelt glas mjölk till mjölkpulver, allt ingår:
- Drycker: självklart kan du dricka mjölk rakt av. Men livsmedelsindustrin har kommit på många idéer här. Kakaodrycker, jordgubbsmjölk, vilken annan fruktmjölk som helst, milkshakes, kärnmjölk, lassi, det finns verkligen något för varje smak. Speciellt med mjölkprodukter gjorda av nötter har man också en annan smak utan några tillsatser. Mjölk används också i kaffedrycker . Kondenserad mjölk, som är en bra smaksättare med sitt höga fetthalt, används ofta här.
- Yoghurt: det finns också många olika varianter av yoghurt. Från skummjölksyoghurt till grekisk eller gräddyoghurt (med till och med 10 % fett). Med fruktförberedelser, naturlig, med honung, med karamelliserade nötter. Det finns inga gränser för fantasin och gommen. Yoghurt framställs allmänt genom att tjockna mjölk med mjölksyrabakterier. Namnet kommer från turkiskan och betyder översatt "fermenterad mjölk".
- Smör: smör görs av grädden från mjölk och är ett smörbart fett. Här finns surgräddssmöret, som produceras från mikrobiologiskt syrad mjölk. Det söta gräddsmöret, som kan produceras från mjölk, grädde eller vasslegrädde. Om du syrar det något, får du det så kallade lätt syrade smöret.
- Ost: vid osttillverkning koaguleras proteinet i mjölken. Särskilt kaseinet. Här har du de olika typerna: färskost, färskostpålägg, halvfast ost, mjuk ost, hård ost, blå ost, och många fler. De mest kända är förmodligen de halvfasta ostarna (Gouda, Tilsiter, Butterkäse, Cheddar, etc.) och mjuka ostar (Camembert, Brie, etc.)
- Kvarg: om löpe tillsätts till mjölken under bearbetningen eller mjölksyra bildas, så fälls mjölkproteinet kasein ut. Om vasslan nu avlägsnas får man den mjuka till smuliga ostmassan, som i sin tur särskiljer sig mellan låg-fett, halv-fett och full-fett beroende på fettinnehållet. Som med yoghurt hittar man både naturliga produkter och produkter med tillsatt smak i form av frukt, honung eller liknande.
- Pulver: om du extraherar allt vatten från mjölken får du det så kallade mjölkpulvret. Om du tillsätter vatten till detta pulver får du mjölk igen.
Vilka rätter med mjölk (produkter) finns tillgängliga?
Men vilka rätter kan göras med det?
- Osträtter (uppenbarligen): ostbrödsfat, grillad ost, ugnsgjord ost, rätter toppade med ost, Mac'n'Cheese, och många, många fler
- Mjölknudlar eller risgrynsgröt Mycket populärt bland barn - och åtminstone för mig har denna popularitet ännu inte avtagit. Med kanel och socker och varma äpplen är det helt enkelt en kulinarisk njutning
- Franska toast enkelt, men fortfarande supergott. Doppa bara gammalt toast i mjölk och ägg och stek det sedan i pannan på båda sidor.
- Grädden från Panna Cotta, Tiramisu, Crema Catalana eller liknande - helt enkelt oslagbart som efterrätter.