Plocka eller odla svamp - stekt, i risotto eller som ravioli? Läckra idéer!

Ibland längre, ibland kortare, ibland färgglada, ibland gråare och brunare, ibland mer giftiga. Ibland ganska svampiga, ibland ganska slemmiga, ibland helt enkelt krispiga. Ibland ganska illaluktande, ibland milda.  

Varje år går så många människor ut i skogen med tomma korgar och kommer tillbaka med en mängd svampar. Men speciellt när det gäller svamp och konsumtion krävs enorm försiktighet.

Svampar är den tredje kategorin av levande varelser på vår planet – om man vill kalla det korrekt biologiskt, kallas svampar också "eukaryoter". De kan klassificeras i grupperna "förstörande" och "parasiter". Men nog om svampinformation om deras klassificering och deras biologiska bakgrund.  

Vi människor har ätit svamp sedan urminnes tider. De flesta använder svamp som redan kan hittas i mataffären, tvättad och förpackad i kartong och folie. Dessa är oftast odlade svampar som karljohansvamp, kantareller, champinjoner, shiitake eller ostronskivling. 

De som däremot rör sig i skogen måste noggrant förbereda sig så att inte en giftig svamp av misstag hamnar i korgen, vilket i värsta fall kan leda till döden. Även vissa av de ätliga svamparna innehåller vissa gifter, som först löses upp och blir verkningslösa när de värms upp och tillagas. Vissa regioner varnar också för att plocka svamp eftersom de under tiden har absorberat dessa radioaktiva ämnen genom olika radionuklidkatastrofer och frigör dem till människan vid konsumtion. 

Om vi nu antar att kocken och köparen vet vilka svampar som är bra för hans gäster och kunder, kan vi nu ägna oss åt de möjliga rätterna.

Här handlar det om den bayerska eller österrikiska Jägerschnitzeln. Den serveras med pommes frites eller en annan potatissida. Själva schnitzeln är - enligt dina önskemål - gjord av fläskkött, kalvkött eller kalkon, steks eller friteras med en krispig panering och serveras med en sås gjord på svamp.  

 

Denna rätt talar för sig själv med sitt namn, och fyllningen kan variera från grönsaker till cream cheese till köttfärs. Det kan sedan tillagas på grillen eller i ugnen - återigen, precis som du vill.

För dem som älskar spätzle och svamp är denna rätt en av de bästa kombinationerna i världen. Såsen liknar den till jägarens schnitzel, som för övrigt också kan serveras med spätzle, och spätzle är helt enkelt spätzle och är supergoda i sig själva. Även nudlar passar perfekt till svampsåsen.  

 

Uppmärksamhet ris- och risottoälskare. Med lite parmesan och svamp, kantareller eller shiitake, gör risotton alla runt omkring avundsjuka, både visuellt och smakmässigt.

 

Pizza-älskare kan förstås också njuta av svamp. Här bör du leta i menyn efter "Fungi", det italienska ordet för svamp. Till exempel kan du hitta din egen svamppizza, samt svampen i Calzone eller på Speziale eller Prosciutto é Fungi.