Pris till köket! Hur man blir kock och hur många specialiseringar det finns.

I slutet av en kväll eller när man städar undan disk, låter många fortfarande köket bli prisat. Om man nu är småsint och rättar detta, borde faktiskt berömmet gå till kocken och hans hjälpare, assistentkockarna. Men låt oss bara låta det vara så.

Men det var inte riktigt så långsökt, för dagens artikel handlar om yrkesområdet kock.

I Tyskland, Österrike, Sydtyrolen och Schweiz kombineras yrket kock med en utbildning. I Tyskland, liksom i de flesta andra utbildningsprogram, tar denna utbildning tre år. Endast efter denna period får man officiellt använda titeln "kock". Men vem som helst i Tyskland har rätt att öppna egen matlagningsverksamhet – även utan att ha genomgått utbildningen.

För att börja en utbildning i Tyskland krävs det inte nödvändigtvis ett skolavslutningsintyg. Men det är tillrådligt att åtminstone ha ett intyg från en realskola. Vid särskilt goda prestationer (betyg, slutbetyg från sekundärskolan, Abitur) kan man till och med ansöka om att förkorta utbildningstiden.

Förutom de rent akademiska förkunskaperna och examen bör sökanden naturligtvis tycka om att laga mat och förbereda mat. Dessutom är viss fingerfärdighet med vassa föremål som knivar ganska användbart. En kocks smaklökar bör också vara tillräckligt känsliga för att kunna urskilja fina nyanser, så att inte bara överkokta rätter hamnar på gästers tallrikar, utan även de finaste skapelserna.

Inte alla kockar är lika. Inte alla som arbetar i köket förbereder faktiskt hela portionen som hamnar på våra tallrikar.

Du kan dela in kockar i olika kategorier:

Denna term används för att beskriva kocken som främst ansvarar för förberedelsen av tillbehör. Detta inkluderar särskilt förberedelsen av grönsaker eller äggrätter. Även förberedelsen av sidorätter såsom potatis, ris och pasta (särskilt nudlar eller pasta, dumplings eller bakverk).

Här ligger huvudfokus på den kalla köket. Varje rätt som inte behöver varm tillagning skapas av hans hand. Förutom ren förberedelse av kalla rätter ägnar han sig också åt förberedelsen av kött- och fiskprodukter samt pajer. Han kan också beskrivas som den andra kockarnas högerhand.

Den som någonsin har ätit middag i Schweiz vet. Pâtissiers gör de bästa desserterna. Så det är inte förvånande att de jämställs med kökets konditor. De förtrollande, mestadels små bitar från hans hand smälter inte bara på tungan eller gommen, de smälter också de flesta hjärtan.

Om någon kan skapa den bästa och mest passande såsen, är det han. Men han är inte bara bra på såser och deras förberedelse, han är också en bra souschef eftersom han vanligtvis redan har arbetat i andra positioner som saucier och därför har mest professionell och smakmässig erfarenhet. Han måste därför även kunna tillaga stekar, frikassé, rullader, gulasch, ragout, fågel, vilt, schnitzel.

Du kan nu differentiera de enskilda posterna ännu mer:

Detta är en slags köksmästare som ansvarar för styckningen av slaktkört kött. Dessutom ingår klarat kött och farser i hans arbetsuppgifter. Om det inte finns någon speciell boucher, tas dessa uppgifter över av Gardemanger.

Med det enorma utbudet av aptitretare som stora restauranger erbjuder våra gäster är det inte förvånande att det finns en intern aptitretarkock på plats. Kocken trollar fram små förrätter på menyn, men han tar också hand om sallader och ibland även fiskmarinader samt kalla såser och cocktails. Om restaurangen är för liten tar Gardemanger hand om denna del.

Varje grönsak vill förberedas särskilt så att smaken bevaras först och vitaminerna fortsatt är tillgängliga. Så det är inte förvånande att det också finns en specialist inom detta område. Om det inte finns någon Legumier, överförs alla dessa uppgifter till Entremetier.

Lika olika som kött är i sin tillagning och beredning, är fisk och skaldjur också unika. Det är just detta som Poissonnier ansvarar för, vars namn inte bör tas bokstavligt. På restaurangen tar han hand om alla rätter relaterade till havsdjuren. Det kan vara en fiskrätt eller så kan det inkludera skaldjur, kräftdjur eller musslor. Om 

Sist men inte minst följer listan med specialisten på rostning, schnitzel och stekt mat. Rotisseur tar hand om alla rätter som en gång var förbehållna rostmästarna vid hovet - numera troligtvis jämförbart med grillmästaren. Utöver rostbitar, schnitzlar och stekta rätter tar han också hand om all friterad mat. Om det inte finns någon rotisseur måste saucier även ta över denna del av arbetet.

Phu, det var nu många olika positioner och personer som tar hand om vår mat. Framför allt: Smaklig måltid! 

Detta kan även intressera dig: "Matlagning som en kultur och dess individuella discipliner"