Matlagning som en kultur och dess individuella discipliner
Som mamma, flickvän eller rumskamrat – naturligtvis gäller detta oavsett kön – hör du dem om och om igen. Frågan: "Vad lagar du idag?" Nu kan du förstås svara nonchalant och säga "mat", du kan förstås också beskriva vad du tänker trolla fram eller så svarar du ärligt och säger "vatten" först.
Trots allt beskriver aktiviteten "lagning" i slutändan bara uppvärmningen av en vätska (vanligtvis vatten) till kokpunkten. Men vanligtvis betraktas "lagning" inte längre bara i fysisk bemärkelse, utan beskriver mycket mer aktiviteter...
Matlagning som kultur
Människor har alltid lagat mat. Oavsett om det handlar om matlagning i ordets sanna bemärkelse eller att förbereda ingredienserna, baka, blanchera, koka, grilla, ånga... listan fortsätter och fortsätter. Det antas till och med att själva matlagningen spelade en viktig roll i våra förfäders liv redan innan den faktiska användningen av eld. Bevis för detta var olika verktyg som hittades i Kenya. Dessa är till och med 1,5 miljoner år gamla.
Numera ses matlagning tillsammans ofta som en intim aktivitet (inte nödvändigtvis bara i sexuell bemärkelse). Man lär känna sig själv och den andra/de andra och lär sig också om deras smak och framför allt om deras tålamod. Matlagningsaktiviteter är därför både på en dejt och som en teambuildingåtgärd helt inne just nu.
De enskilda disciplinerna
Om du nu tar en titt på några av de grundläggande förberedelsemetoderna kommer du snart att inse att god förberedelse är A och O. Detta inkluderar inte bara att samla ingredienserna, utan också nödvändiga verktyg, såsom kastruller, stekpannor och ibland grytformar.
Om förberedelsen nu är klar till den grad att det går vidare till den lilla skärningen och verkliga förberedelsen, då kan du även där göra allt rätt eller många saker fel. Speciellt med grönsaker gör matlagning att många vitaminer förloras, så råa grönsaker är ett av de bättre alternativen. Men nu en kort översikt över några av de grundläggande förberedelsemetoderna:
- Bakning
Bakverk kommer vanligtvis ut ur ugnen (ibland kan man också använda mikrovågsugnen för små saker). De sätts oftast in i ugnen i ett flytande, ibland trögflytande till knådbar tillstånd och kommer ut fluffiga till fasta. Självklart kan allt förklaras med kemiska och fysikaliska processer i de enskilda molekylerna - men inte här.
- Blanchera
Om du lämnar dina grönsaker eller förstås allt annat endast kort i ånga eller kokande vatten, kallas detta för att blanchera. Detta är ett bra sätt att tillaga dina grönsaker, särskilt för att bevara vitaminerna. - Steka
Stekpannan på, fett i, maten i. Stek, stek! Man skulle kunna beskriva stekning så enkelt. Men även här måste man vara lite försiktig, eftersom bränt kött eller grönsaker varken smakar gott eller är särskilt hälsosamt. Det akrylamid som bildas är inte nödvändigtvis gynnsamt för oss människor.
- Fritera
Vem gillar inte sina pommes bäst från fritösen. Vid fritering är fett- och ibland degtäcket sannolikt en av huvudorsakerna. Det viktigaste här är att se till att friterat kött är genomkokt i förväg, eftersom själva friteringsprocessen – det vill säga bakning i het olja – inte räcker länge nog för att laga maten helt. - Gratinera
Enkelt uttryckt: Häll en fin sås över och gratinera sedan med mycket ost. Maten tillagas i såsen, som vanligtvis börjar koka på grund av den långa tillagningstiden. Den smälta och lätt krispiga osten rundar sedan av hela rätten perfekt.
- Koka
Sist men inte minst själva kokningen. Tillagning i en kokande vätska. Den uppkomna värmen och de molekylära komponenterna i vattnet och maten som ska tillagas gör att maten antingen absorberar vatten eller förändrar sin egen inre struktur så pass mycket att den blir ätbar för oss.
Naturligtvis är detta inte alla tillagningssätt man känner till eller borde känna till. Men för tillfället bör detta räcka.
Smaklig måltid!