En annorlunda typ av korv: salami. Vad som verkligen finns inuti och utsökta rätter tillagade med den

Till salamin, klara, gå!

Oavsett om det är på pizzan, på bröd eller som ett mellanmål. Oavsett om den är rökt, kryddig, mild, från nötkött, fläsk eller vilt. Salamin är inte bara mångsidig, utan kan också göras av många saker och med många saker.  

Nämnligen, "Salami", hur skulle det vara annars, kommer från det italienska språket. Bokstavligen översatt betyder "Salame" "salami", vilket i princip kan förklaras med produktionen. Men låt oss börja lite tidigare här...

Ursprungligen gjordes salami av kött från en tam åsna eller mula, vilket är vanligare. Både muskler och bacon användes för detta ändamål. Numera görs dock de flesta salamis på nötkött eller fläskkött. 

Köttet skärs under bearbetningen. Det mals bara sällan. Detta upprepas tills önskad finhetsgrad uppnås. Därefter kryddas köttet - med salt och andra kryddor - och förpackas. Denna fyllning kan göras i naturliga eller konstgjorda höljen.  

Den typiska nobla mögelbeläggningen på kanten av salamin kan vara antingen av naturligt ursprung eller konstgjort pålagd. Naturligtvis uppstår den under mogenhetsprocessen för salamin, som kan pågå i upp till flera månader. Konstgjort sker det förstås mycket snabbare. Ibland röks salamin dessutom under sin mognad för att ge den en speciell smak. Vissa andra varianter mognar bara så.

Om du tittar på hyllorna i den lokala stormarknaden kan du nästan anta att ciabattasalamin med ett fint lager av nobelt mögel är den mest populära salamin - åtminstone är hyllan tom vid nästan varje köp eller så sträcker du dig efter den sista eller näst sista förpackningen.

Vi börjar med en typisk - inte vegetarisk eller vegan - frukosttallrik eller med salamibaguetten vid en italiensk frukost. Således kan du hitta salamin inte bara på hemmabordet, utan även på restaurangen i dess mest kända form.  

Oavsett om det är lunch eller middag... Här kan du unna dig den kryddiga, något heta varianten av salami på en pizza eller pasta – och naturligtvis även i den milda varianten. Lite speciell är chorizo eller salsiccia-salami, som i vissa restauranger erbjuds separat som en egen pizza- eller pastavariant.

Men om du äter för mycket av den läckra salamin kan det lätt hända att du blir ganska törstig. Detta beror troligtvis på det bearbetade saltet, som är lite mer än vad man skulle använda i vanliga maträtter för kryddning. Men det är just detta som ger salamin dess fina och kryddiga smak.