Hur utsökt glass tillverkas - och vad du bör se upp med när du köper den!

Det börjar sakta men säkert bli vår. De första solstrålarna håller sig synliga lite längre än bara fem minuter och börjar värma upp oss. Det är förmodligen nu som en del av glassbarerna funderar på att öppna igen. Men varför smakar egentligen glassen på Pedro's på hörnet bättre än glassen från snabbköpet?

Svaret är egentligen självklart: den ena glassen är tillverkad på löpande band och kommer bara otrevligt i förpackningen. Den andra glassen är handgjord och överlämnas i en kärleksfull boll i rånet eller bägaren.

Här är det framför allt en sak som är viktig: att välja rätt ingredienser. Detta betyder inte att du uppfyller allas smak, men att du alltid vet var dina ingredienser kommer ifrån, att du tar naturliga och så långt som möjligt obearbetade produkter. Inga tillsatser, inga billiga sockerarter och fetter, inga smakförstärkare och framför allt inga smakämnen. Allt detta är precis vad livsmedelsindustrin hänger sig åt i sin massproduktion. Utan denna mängd glass fungerar det trots allt inte på något sätt.

Men tillbaka till vår glass: Den mjölken och även grädden bör inte komma från fabriksodling. Även om allt blir lite dyrare då, smakar mjölken från bonden i grannhuset fortfarande mycket bättre än den redan bearbetade, pastöriserade mjölken från kylhyllan som kommer från olyckliga ladugårdskor.

Dessutom är naturligtvis den kärleksfulla bearbetningen av ingredienserna avgörande för den vansinnigt goda smaken. Naturligtvis måste man erkänna att i stora (familje)företag sker produktionen inte längre riktigt för hand, utan maskinerna som producerar glassen här, producerar enligt mormors recept och produkterna får bara lämna huset och komma in i glassbarerna efter inspektion av barnbarnet.

Reggio Calabria anses vara huvudstaden för vår hantverksmässiga glass, men även i Tyskland kan du hitta några små glassbarer som efterliknar den italienska modellen och definitivt erbjuder konkurrens.

Det finns naturligtvis alla möjliga sorter: till att börja med jordgubbsglass över en delikat vanilj till choklad. Kaffe, tiramisu, hallon, pistage ... Om jag skulle lista alla sorter som finns där, skulle jag fortfarande vara upptagen imorgon. Oavsett om det är som en boll, som en kopp, med grädde, med sås, med våffla eller som en milkshake - inte bara när det gäller smak, hela sortimentet utnyttjas här, även när det gäller konsistens och fångst!

Inte överallt där det finns en glassbar, finns det verkligen hemlagad glass bakom den. Du kan till och med hitta fuskpaket med för mycket mjölk och för lite frukt eller choklad. Det här kanske går snabbare, ger mer vinst och är mindre ansträngande, men det är inte vad vi kunder förväntar oss av en god gelato!