Hemligheterna bakom Wiens schnitzel: ursprung och kulturell betydelse

Från vårt grannland kommer inte bara några av de mest berömda artisterna såsom Mozart – och därmed Mozart-bonbons – utan också några av de bästa maträtterna: Börjande med semolinbollsgrytan, wienerschnitzeln, kaiserschmarrn, pannkakorna eller chokladkakan. Från rejält till sött, allt finns här.

Naturligtvis kunde och kan man organisera en festdag eller till och med en hedersdag för allt och varje rätt, men idag (som i USA) ska det handla om wienerschnitzeln 

Om en restaurang vill kalla sin schnitzel "Wienerschnitzel", måste den enligt gammal tradition vara gjord av kalvkött. Wienerschnitzel beskriver en tunn, panerad köttbit, stekt i fett. 

Om schnitzeln är gjord av en annan typ av kött, men på samma sätt och med samma sorts panering, kan den då - enligt mottot "skyddad geografisk beteckning" - kallas "Schnitzel Wiener Art". Här är de vanligaste exemplen fläskkött eller även fågel som kyckling eller kalkon.

Eftersom det speciella och också unika sättet att förbereda och panera har nämnts flera gånger, följer här en sammanfattning: Man använder kotletter i fjärilsutskärning. Dessa viks ut och saltas först, vänds sedan i mjöl, färskt vispat ägg och till sist i ströbröd. Det är viktigt här att ströbrödet förblir så fluffigt som möjligt. Detta uppnås genom att inte pressa ströbrödet mot köttet, som vanligtvis görs med andra kotletter, utan genom att låta det sitta som det fastnar. Efter stekning i fett (vanligtvis ister eller klarat smör) omsluter paneringen kotletterna i en fin, luftig beläggning.

I de tidiga dagarna när man njöt av en "wienerschnitzel" serverades den med potatissallad - traditionellt kallad "Erdäpfelsalat" - eller persiljepotatis.  

Om du går till en restaurang idag är tillbehöret vanligtvis en liten trädgårds- eller sidosallad samt pommes frites och en citronskiva. Ibland kan du också hitta en persiljestjälk på schnitzeln.

...kallas ofta också en schnitzel. Dock kommer inte detta uttryck från mättnadsgraden av ölen - som faktiskt inte alls finns i jämförelse med schnitzeln, utan från antalet kalorier. Eftersom ölen tillsammans erbjuder ett kaloriinnehåll på 600 kcal. Det betyder att schnitzeln som friterats i fett också kan användas.  

Cordon Bleu följer en liknande tillagning som originalet, men med sin fyllning av skinka och ost är den nästan mer övertygande än schnitzeln själv. Även den parisiska schnitzeln, liksom "Cotoletta alla milanese" (Italien) eller Tonkatsu (Japan) liknar Wiener Schnitzel.

Variationer som en "Wiener Schnitzel Hawaii" eller med en svampsås med grädde hittar också allt oftare sin väg till gästens tallrik på restauranger. Det finns nästan inga gränser för din fantasi... Det enda viktiga är: tillagningen och paneringen måste göras på wienersättet - annars får du helt enkelt bara en schnitzel ;)