L’ Hosteria Del Maiale

L'hosteria del maiale è una antica costruzione cui cantine risalgono al 1300, vicino Parma, nella cosiddetta bassa e rappresenta il tempio del culatello. Nei sui cantinati si possono trovare diverse migliaia di pezzi pregiatissimi di culatello, alcuni dei quali già prenotati da personaggi famosi, fra cui il re Carlo d'Inghilterra. L'osteria offre un menù tipico della zona con antipasti a base di culatello e vari altri salumi. Fra i primi, ottimi i tortelli e le tagliatelle al ragù. Fra i secondi il guanciale di vitello bianco, lo stinco di maiale e varie altre specialità a base di carne. Il vino viene servito in ciotole di terracotta come si faceva anticamente. Immancabile la visita alla cantina in cui ci si immerge in corridoi con migliaia di culatelli appesi a stagionale per almeno 23 mesi.

Più volte ospite del ristorante adiacente, ho deciso di provare anche l'osteria. Location molto bella sia interna che esterna. Menù di qualità in linea con la quanto ci si può aspettare da chef Spigaroli. Servizio giovane e cordiale. Meglio prenotare soprattutto nei weekend

Che dire uno spettacolo di gusti e sapori! Tutto rigorosamente coltivato ed allevato in loco. Culatello stratosferico, insalata dell'orto vera saporitissina. Chef Spigaroli sempre il numero uno!

Il ristorante è molto carino, specialmente per il contesto in cui si inserisce. I piatti che consigliamo sono tagliere misto e tartare di bue bianco. Il servizio è buono, leggermente lunga l'attesa per l'antipasto (circa 30 minuti). Sono disponibili opzioni per vegetariani. Una visita al museo del culatello, lì adiacente, è sicuramente da fare.

Dopo un breve giro nelle cantine di stagionatura del culatello (assolutamente esperienza da fare!!! abbiamo pranzato in questa piccola e accogliente hosteria, impeccabile il cameriere, gentile, sorridente, veloce, attento, non invadente e simpaticissimo!!! Abbiamo mangiato molto bene e le porzioni erano giuste. Tagliere di culatello con giardiniera, tagliata di bue bianco con patate al forno e medaglioni di maiale con insalata fresca dell'orto, crostata di albicocche per finire in dolcezza. Suggestivo bere il lambrusco nella scodella! Torneremo sicuramente e ne approfitteremo per fare il giro dell'azienda e del castello.