Nigiri, Maki, Oshi... Var kommer sushi ifrån och hur många typer finns det kan man läsa om i denna artikel.
Knappast någon känner ännu till rätten. Men knappast någon annan rätt splittrar sinnena så mycket som sushi: Man nästan avgudar den och äter sig rund som en boll varje gång. Den andra kan helt enkelt inte stå ut med den råa fisken alls. Men för alla som vill veta mer om denna underbara rätt har vi sammanställt en lista över några av ingredienserna.
Var kommer sushi ifrån?
Till skillnad från den vanliga åsikten att Sushi härstammar från Japan och uppfanns som en maträtt, var det i verkligheten ganska annorlunda. Faktum är att idén att svepa in fisk i ris ursprungligen kom från Sydöstra Asien och användes för att konservera den råa fisken. Tillsammans placerades de sedan i kärl för jäsning. Det ris som blivit surt som ett resultat kastades bort och endast fisken åt fortfarande.
Med början från Mekongfloden, där denna metod först användes, har den spridits ända till Japan. Men njutningen av fisk tillsammans med ris som mat kommer faktiskt från Japan. Genom denna kombination skapades den sushi som idag är känd som "Nigiri".
Vilken sushi är vad?
Nu för en liten sushi-lektion:
- Nigiri:
Ta sushiris, forma det till en fingertjock rulle och täck det med en bit rå fisk eller annat pålägg för att göra "Nigiri".
- Maki:
Termen "Maki" används för att beskriva rullad sushi. Sushin rullas med en bambumatta (kallad Makisu - därav namnet). Algen kan vara på utsidan eller insidan. Traditionellt är de fyllda med lax, tonfisk, ål, tofu eller till och med omelett, gurka eller morot. Ibland med avokado.
- California Rolls:
Denna sushi är också känd som "Inside-Out". Här är fisken eller grönsakerna direkt täckta med algen. Därefter följer riset. För att det inte ska se för tråkigt ut och för att få lite färg, täcks riset sedan med sesamfrö, gomashio eller fiskrom.
- Te-Maki:
Har du någonsin haft en rullad våffla? Om du ersätter våfflan med ett tangblad och den söta fyllningen med ris och fisk, får du "Te-Maki".
- Sashimi:
Sashimi är i grunden utan några slags tillbehör. Man förstår med det den råa, fint fileterade fisken. Här är det viktigt att använda extremt färsk fisk.
- Oshi:
Denna sushi liknar lite Nigiri, förutom att det finns ett första lager av ris och sedan ett lager av fisk. Dessa två skärs sedan i små bitar tillsammans. Rullandet utelämnas praktiskt taget.
- Inari:
Vad vore allt detta om det inte fanns en annan friterad version av det? Voila! Här är den. Dumlingen, som kan fyllas med ris, fisk och grönsaker, består av friterad tofu.
Visste du det?
Grundläggande är ingefära och wasabi alltid serverade med sushi. Men varför?! Vid tiden för de första officiella sushirätterna betraktades ingefära och wasabi fortfarande som botemedel. Wasabin, som serverades med sushin, skulle skydda mot förgiftning på grund av konsumtion av rå fisk. Konsumtionen av inlagd ingefära hade snarare smakskäl. Den tjänar och har tjänat som en neutraliserare så att man efter varje bit sushi kan njuta av nästa till fullo.
Men man bör vara försiktig med wasabi i Tyskland. I det här landet finns det lite trickery inblandad. Så, wasabin görs och färgas från pepparrot och senapspulver bredvid vår sushi. Den rätta wasabin är vassare i hörnen. Därför bör man alltid börja försiktigt så att man inte upplever dess gröna mirakel och förlamar alla smaklökar.
Efter att man har ätit sushin bör man unna sig själv och kocken lite sake. Detta anses vara ett tecken på erkännande i Japan. Nåväl: skål och smaklig måltid!