Den rika historien och de mångsidiga varianterna av bratwurst: En kulinarisk resa

Allt har ett slut, bara bratwursten har två - på ett eller annat sätt.

Om du beställer en bratwurst i antingen Thüringen eller Nürnberg, får du där en så kallad "Roster" eller "Rostbratwurst". Båda är korvar med en lätt köttemulsion och en typisk lokal kryddning. Om du däremot beställer en bratwurst i till exempel Vogtland, serveras du en rå korvprodukt.

Även om jag just nämnt två olika typer av bratwurst - tre för att vara exakt - är detta långt ifrån alla bratwurstar som hamnar på din tallrik. Här är alltså en liten lista över de olika korvarna:

Dessa bratwurstar består mestadels av en basisk korvkött och säljs i rå eller förvälld form. Den bayerska Weißwurst räknas också som en bratwurst under dessa aspekter - men psst! Vi vill helst inte berätta det för någon, annars kan någon få dumma idéer.

Tillsammans med de stora bratwurstarna är dessa troligtvis de mest berömda korvarna. De serveras oftast i gristarmar - alltså ätbara tarmar.

Den här termen används vanligtvis synonymt för de stora eller medelstora bratwurstarna och beskriver bäst hur korven tillagas: På en grill.

Som namnet antyder säljs dessa bratwurstar råa och några av dem äts även råa. Andra tillagningssätt är att koka dem strax före konsumtion.

 

En av de mest kända rätterna med en röd eller vit bratwurst är tillagningen till currywurst. Med ketchup och currypulver, plus en rejäl portion pommes frites, är den klar.

 

Dessa två representanter har fått sin unika smak från lokala kryddblandningar som tillsätts i korvköttet. Det går så långt att båda termerna nu betraktas som skyddade geografiska beteckningar.

 

Även i andra länder runt om i världen är grillning av bratwurstar inget nytt. I Sydafrika finns till exempel den så kallade "Boere Wors". 

Oavsett om det är bratwurst i bröd - med senap, ketchup eller bara som den är - med pommes frites eller rå till frukost eller under ett mellanmål. Ibland kan man till och med hitta dem på pizza. Det finns något för varje smak, hemma eller på restaurang.

Termen "Bratwurst" kommer alls inte från det faktum att korven bara serveras eller äts när den är stekt, utan kommer från det äldre högtyska ordet "Brato". Denna term står helt enkelt för rent hackat kött. Det är förmodligen också härifrån namnet Brato för rå korvberedning kommer. Även det numera vanliga ordet "Brät" kommer troligen från det äldre högtyska "Brato".

Goda nyheter även för er vegetarianer. Det finns mer än en typ av vegetarisk bratwurst. Här tillverkar vi både en ljus och en mörk variant, så att det passar till alla rätter du vill ha. Endast den råa bratwursten saknar ännu en vegetarisk motsvarighet. Men det kan fortfarande ändras :)